2.去骨完成后就得到了晶莹剔透的带鱼净肉，将其卷起，并用牙签固定。
3.将固定好的带鱼肉卷放入水和淀粉制成的粉浆之中，轻轻搅拌使带鱼肉卷裹上一层薄浆。
4.锅中放油加热，六成熟时，将带鱼肉卷下锅，炸至微黄色捞出，准备复炸。
5.捞出带鱼肉卷后再次下锅，进行复炸，这次是为了定型肉卷。
6.油炸定型后，带鱼卷就可以松绑啦！
7.松绑之后，再次下锅复炸，这时候的带鱼卷的口感一定是外酥里嫩，十分诱人！
8.炸好的肉卷放在一旁待用；锅中倒油，下入干辣椒和花椒，比例为2:1，加入葱姜蒜以及新鲜辣椒。炒出香味。
9.将带鱼下锅，并倒入宫保汁。
10.翻炒至均匀，这道鲜香美味就这样大功告成啦！
先别着急装盘
为了让这道带鱼
有更多奇妙的口感碰撞
我们再来学一道
干炸带鱼
这个菜有一个关键
叫做“三分炸， 七分蹲“
这到底是什么意思呢
快跟着杜掌门看看！
用料：腌渍好的带鱼、食用油
做法
1.带鱼经过前期的腌制，并且系好花刀。
2.待油稍稍烧热，将带鱼下入锅中，在热量达到三分的时候关火，将锅“蹲”在另一边。
3.带鱼先 低温油炸，再远离火源；这样刚刚被表层热量逼到中心的水分，又重新扩散到整块食物。反复三个来回，就大功告成啦！
这道干炸带鱼，
炸出来金灿灿
吃出来口感也是酥酥脆脆
用来装饰宫保带鱼也是极好的
大功告成！摆盘~
是不是口水就要流下来了~
美味的麻婆豆腐就做好啦
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